Βανιλίνη VS Βανίλια

Πολύ συχνά χρησιμοποιούμε την βανιλίνη και συνηθίζουμε να αναφερόμαστε σε αυτήν ως «βανίλια». Η βανιλίνη είναι η συνθετική λευκή σκόνη που χρησιμοποιούμε στις μικρές άσπρες κάψουλες με τα κόκκινα βανιλλίνηκαπάκια, για να δώσουμε την μυρωδιά της βανίλιας. Παρασκευάζεται χημικά και μαζικά σε εργοστάσια και το κόστος της είναι ιδιαιτέρα χαμηλό περίπου 0,50€/5δόσεις δηλαδή 0,10€/δόση.

Αντιθέτως η βανίλια είναι ο φυσικός καρπός της Vanilla planifoilia μιας οικογένειας ορχιδέων. Στο άρωμά της βανίλιας η βασική νότα είναι η φυσική βανιλίνη αλλά έχει μεγαλύτερη παλέτα αφού περιέχονται και άλλες αρωματικές ουσίες που δίνουν το ξεχωριστό άρωμα σε κάθε ποικιλία βανίλιας.  Αυτές οι ποικιλίες έχουν και διάφορες τιμές. Συνήθως στην Ελληνική αγορά στοιχίζει περίπου 1,80€/καρπό-δόση.

vanilla flowerΕναλλακτικά του φυσικού λοβού, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το εκχύλισμα βανίλιας (vanilla extract) για να δώσουμε άρωμα πραγματικής βανίλιας στα γλυκά μας. Το εκχύλισμα κυκλοφορεί σε συσκευασία των 20ml και στην τιμή περίπου των 3,10€. Επειδή συνήθως οι συνταγές ζητούν ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια (5ml), οπότε έχει 4 δόσεις δηλαδή βγαίνει 0,77€/δόση

Γίνεται σαφές λοιπόν ότι ακόμα και το εκχύλισμα για να έχουμε το άρωμα της πραγματικής βανίλιας έχει μεγάλο κόστος που συνυπολογίζεται στις παρασκευές μας αφού το πληρώνουμε 155€ το λίτρο. Υπάρχει τρόπος για να μειώσουμε 75% αυτό το κόστος ώστε να μπορέσουμε να απολαμβάνουμε το φοβερό φυσικό στα γλυκά μας. Πως θα φαινόταν αν φτιάχναμε αυτό το πολύτιμο αρωματικό υγρό με συνολικό κόστος μόνο 40€/lt;

Δηλαδή να πέσουμε στα 0,20€/δόση; δηλαδή όσο δύο δόσεις βανιλίνης!

Υλικά για εκχύλισμα βανίλιας

vanilla-extract

Για να φτιάξουμε το δικό μας εκχύλισμα φυσικής βανίλιας θα χρειαστούμε:

  1. 75γρ (~20 λοβοί) Βανίλιες (Grade B, μην ξοδεύεται λεφτά για τις ακριβές)
  2. 750ml (ένα μπουκάλι) βότκα 40% αλκοόλ
  3. Ένα άδειο μπουκάλι 750ml ή το μέγιστο χωρητικότητας λίτρου
  4. Μαχαίρι, ξύλο κοπής

Τις βανίλιες τις προμηθεύτηκα από: www.gourmetvanilla.co.uk επειδή ήταν το φθηνότερο, αλλά υπάρχουν και αυτά:

http://www.vanillapodsuk.com/

http://www.beanilla.com/

Την βότκα την πήρα από το super μαρκετ αφού τα πέρασα όλα και βρήκα την φθηνότερη με 19€/lt, δηλαδή 13,30€ το μπουκάλι. Να προσέχετε μόνο να είναι όσο το δυνατόν περισσότερο δυνατή, εντάξει κάνει και 38% αλκοόλ αν υπάρχει κάποια που σου περισσεύει αλλά αν είναι να την αγοράσεις για αυτή την δουλειά  πάρε 40%. Υπόψη ότι στο ψήσιμο η αλκοόλη εξατμίζεται.

van3Τώρα η συνταγή που ακολουθούμε έχει  1 γραμμάριο βανίλιας ανά 10ml βότκας. Θα προκύψει μονής συμπύκνωσης εκχύλισμα. Είναι αυτό που χρησιμοποιούμε για της σπιτικές συνταγές. Αν τώρα κάποιος θέλει για επαγγελματική χρήση μπορεί να την κάνει διπλής ή και τριπλής συμπύκνωσης διπλασιάζοντας ή τριπλασιάζοντας την ποσότητα της βανίλιας.

Πως θα το κάνουμε:vanilla-vials

Ανοίγουμε τις βανίλιες μας κατά μήκος και τις βάζουμε στο μπουκάλι. Αυτές που περισσεύουνε τις αποθηκεύουμε αεροστεγώς. Είχα φιαλίδια που κλείνουν πολύ καλά και έβαλα σε καθένα από 3 βανίλιες για μελλοντική χρήση.Αν μπαίνει αέρας θα ξεραθούν και θα είναι για πέταμα.

Γεμίζουμε το μπουκάλι με την βότκα. Κλείνουμε το μπουκάλι με τις βανίλιες και την βότκα.

Κάθε 2-3 μέρες ή εβδομάδα ανακατεύουμε κουνώντας το μπουκάλι. Σε 6 μήνες το χρησιμοποιούμε σαν το δικό μας εκχύλισμα βανίλιας. Όσο παλιώνει, γίνεται ακόμα καλύτερο.

vanilla-extract

Διπλωματούχος Αρτοποιός – Ζαχαροπλάστης
Αγαπάει τα γλυκά και τις μοναδικές γευστικές εμπειρίες
Πρόκληση η δημιουργία νέων γευστικών συνδυασμών.

Facebook Twitter  

2 thoughts on “Βανιλίνη VS Βανίλια

  1. Καλημέρα σας!Για να αντικαταστήσουμε την φυσίκη βανίλια με έτοιμο εκχύλισμα βανίλιας τι αναλογία θα χρησιμοποιήσουμε;

    • Γεια σου Ειρήνη. Η αναλογία είναι 5ml εκχύλισμα βανίλιας δηλαδή 1 κουταλάκι του γλυκού αντί μιας φυσικής βανίλιας.
      Ομοίως μπορούμε να αντικαταστήσουμε και την κάψουλα βανιλίνης με 1κγ εκχύλισμα βανίλιας.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *